Bygningen, 34 meter lang, er nedsenket 5 meter under vannet, til havbunnen, nær landsbyen Bolu (Linnesnes kommune), mens den stikker ut 10 meter over vannet. Et betongskall- "rør" med en halv meter tykk vegg ble laget på en lekter 20 meter fra restaurantens planlagte plassering, deretter ble vinduer satt inn i den og fylt med vann for å sikre nedsenking (fylt med luft, den ble holdt på overflate, noe som gjør det enkelt å slepe på plass), og deretter festet til bunnen. Betongens grove overflate skal forvandle restauranten til et kunstig rev: sjøplanter og dyr vil bosette seg der.
Den rike floraen og faunaen i denne delen av Nordsjøen vil bringe ikke bare gjester, men også forskere til restauranten: Under (dette navnet er oversatt fra norsk samtidig som "under" og "mirakel") fungerer som en base for Norsk institutt for bioøkonomisk forskning (NIBIO) og andre vitenskapelige sentre … Biologer har allerede begynt sine observasjoner og gjort sitt første funn: de oppdaget en art maneter, som, som man tidligere trodde, ikke ble funnet i Linnesnes. Vi klarte også å se hummerlarver 5–6 millimeter lange, som tidligere bare var observert under laboratorieforhold. Overvåkning kan foregå fra restaurantens interiør døgnet rundt, noe som ikke kan oppnås med dykking, så forskerne forventer nye suksesser. For å tiltrekke dyr til panoramavinduet på havbunnen, er det arrangert belysning der: fisk og maneter er interessante ikke bare for forskere, men også for restaurantgjester.
Snøhetta-medstifter Hjetil Thorsen understreker at prosjektet fortsetter kontorets eksperimenter med grenser: i dette tilfellet mellom land og sjø. Interiøret ved inngangen er kledd med eiketre. En spektakulær trapp fører ned, først til mellometasjen med bar, og deretter til storsalen for 40 gjester. Treet på taket erstattes av et stoff som er spesielt laget for prosjektet: fargen endres når du kommer ned langs mønsteret av en solnedgang i havet, fra rosa til korall, blågrønn og til slutt mørkeblå. Akustiske paneler er plassert under stoffet. I tillegg til panoramavinduet (11 mx 3,4 m), har restauranten også et smalt vertikalt vindu fra mellometasjen til bunnen, slik at du kan se "kuttet" fra vannoverflaten til bunnen.
380 LED-lys minimerer refleksjoner i panoramavinduet for en mer komfortabel utsikt over havbunnen. Utsikten bak glasset endres avhengig av årstid og tid på dagen: det blå vannet på en vinterdag om sommeren vil bli erstattet av en rik grønn tone - takket være alger.
Møblene ble spesialdesignet av arkitektene for Under. Snøhetta skapte også en identitet og
nettstedet til restauranten som Commercial Type-byrået Portrait ble brukt til.
Kjøkkensjefen er dansken Nicolai Ellitsgaard fra restauranten Måltid i nærliggende Kristiansand. Menyen er basert på lokale råvarer med vekt på "ville" arter høstet med alle krav til "bærekraft", samt eksperimentering med lokal sjømat (tangdesserter osv.).
