Holy Fox-kafeen i Bolshoy Cherkassky Lane åpnet i desember 2014. Mikhail Kozlov - utdannet fra Strelka, arkitekt fra WOWhaus-byrået, GAP Electrotheatre Stanislavsky, Krymskaya Naberezhnaya og Sokolnikov, eier det sammen med sin kone, Tatyana Lapanik, en sosiolog-psykolog med en grad fra Moskva State University, i tre år: restauranten het tidligere Cheese Hole, og deretter "Blue cat". Mikhail ba byrået om ferie for å helt "starte" kafékonseptet på nytt; nå i juni drar han tilbake til WOWhaus, og Tatiana vil ha ansvaret for den hellige reven. Vi stilte Mikhail noen spørsmål om hans alvorlige hobby.
Archi.ru:
Fortell oss om din deltakelse i Wowhaus-prosjekter. Hvor lenge har du vært hos byrået og hvorfor akkurat der?
Mikhail Kozlov:
- Jeg har jobbet på Wowhause i tre år, før jeg studerte ved Strelka Institute og jobbet i flere arkitektoniske organisasjoner, en av dem er workshopen til Andrey Nekrasov. Jeg jobbet der i omtrent fire år, fikk erfaring, så var det flere byråer. Senere var han engasjert i et privat prosjekt med broren og kona, de er også arkitekter, og gikk deretter på praksisplass i England i flere måneder, hvoretter Strelka var. Etter endt utdannelse tenkte jeg lenge hvor jeg skulle jobbe videre, jeg ble invitert til intervju på WOWhaus og vi kom umiddelbart overens. Det første prosjektet var Sokolniki, på den tiden skjedde det en endring i kraften til parken - Andrey Lapshin kom dit, og de begynte å omorganisere plassen, tenke parken på nytt. Vi kom på et stort nok konsept, men vi hadde ikke nok penger. Som et resultat ble en liten del fullført, som påvirket sentrum av parken: en stor sirkel av skøytebanen og det som er inne, samt et nytt sted "Planet Ice". Dessverre ble ikke alt realisert på grunn av forskjellige omstendigheter. Etter Sokolniki var det flere små prosjekter, og deretter - Krymskaya Embankment, som vi fullførte på et år. En uke senere startet vi et nytt prosjekt av Electrotheatre, jeg ble utnevnt til den ledende arkitekten, som på Krim-fyllingen.
Hvorfor bestemte du deg for å åpne din egen restaurant? Hva kan få en arkitekt til å åpne sin egen restaurant generelt - er det en endring av kvalifikasjoner?
- Nei, dette er definitivt ikke en endring i kvalifikasjoner, det er en ekstra interesse. Alle mennesker har interesse for noe eller en hobby. Jeg har ikke en hobby som sådan, hobbyen min er en restaurant. Det krever mye innsats, alle ressurser, men det er veldig interessant og nysgjerrig. Det ser ut til at hver arkitekt vil åpne sin egen restaurant. Det er mange aspekter her, dessverre, få mennesker vet hva det er og hva som faktisk står bak det, men et visst ønske er alltid til stede. Jeg fortsetter å jobbe som arkitekt og prøver å følge livet som skjer her. Når jeg kommer tilbake på jobb, vil selvfølgelig Tatiana være her hver dag, jeg vil ta litt mindre hensyn til restauranten.
Er du ikke redd for en krise, spesielt hvis du tar hensyn til detaljene til en restaurant uten tegn - eller regner du med venner?
- En krise er en tid som påvirker forskjellige virksomheter på forskjellige måter: den gir til og med noen en ekstra sjanse. Velstanden til en slik virksomhet som en restaurant er etter min mening ikke helt avhengig av krisen. Gjestenes betalingskapasitet har absolutt redusert, og alle prøver å tilpasse seg dette, inkludert oss, men filosofien og tankene vi legger inn på dette stedet innebærer muligheten for at forskjellige mennesker, fra forskjellige sosiale lag, kan komme til oss og føler deg komfortabel. Vi har ikke store markeringer for mat, vin eller drikke, til slutt viser det seg å være veldig billig, dette er vår ærlige dialog med gjestene. Vi prøver bevisst å bevege oss i denne retningen, som sannsynligvis ikke er den mest effektive fra forretningssynspunktet, men fruktbar fra synspunktet om å finne publikum, nye gjester som snart vil bli permanente.
Har du gjort mange restaurantinteriørprosjekter før, eller er dette den første?
- Dette er mitt første restaurantprosjekt, før jeg bare laget privat interiør. Det var ikke en enkel oppgave, siden jeg faktisk var min egen kunde, hendene mine var frie, men det var fortsatt begrensninger, inkludert budsjettet. Vi hadde ikke mye penger, men vi trengte å lage et godt interiør, tilsvarende tiden, til de tingene som skjer her. Og selve rommet er ikke veldig enkelt: det var nødvendig å dele opp alle sonene og aktivitetene som foregår her, til slutt er jeg ganske fornøyd med resultatet. Vi redesignet lokalene fullstendig, ingenting gjensto av "Blue Cat". En av de første oppgavene vi løste var å øke antall sitteplasser, samtidig som vi reduserte kjøkkenet, men gjorde det mer gjennomtenkt, logisk og kompakt. Det er veldig bra at nøkkelpersonene dukket opp i tide - kokken Dan og baresjefen Lisa, som på planleggingsstadiet var med på å planlegge arbeidsplassene sine riktig. En veldig vanlig praksis når kokken endrer seg, er at kjøkkenoppsettet er fullstendig redesignet for ham fra bunnen av. Da vi ikke kjente gutta ennå, var jeg veldig bekymret for at vi kunne gjøre noe nå, og da ville det være vanskelig for folk å jobbe, og mye avhenger av dette. Som et resultat fungerte alt bra og i tide. Det var mange oppgaver, de løste alt ved felles innsats!
Nå, så vidt jeg forstår, er du midlertidig på ferie. Planlegger du å gå tilbake til arbeidet som arkitekt?
- Ja, det gjør jeg selvfølgelig! I juni kommer jeg tilbake til hovedarbeidet mitt. Mange som jobber i arkitektbyråer vet hva slags arbeid det er, hvor mye det tar tid og krefter, det er ingen standardiserte tidsplaner, det er aldri nok tid til noe, så du må bruke tid på å jobbe med prosjekter. Men dette er normalt for de områdene der folk vil gjøre noe bra. Jeg vet ikke, sannsynligvis, noen klarer å gjøre alt i tide, men dessverre har vi ennå ikke nådd dette nivået verken i WOWhaus eller i restauranten vår. Når arbeidet er interessant, er du klar til å bruke din personlige tid på det, dette er viktig. Og når du innser at du akutt ønsker å reise hjem, må du tenke - kanskje det er verdt å endre jobb?
